【コンプライアンス違反】余った食材でまかないを作らない ～焼肉店がまかないで魚を買いに行く～

ある焼肉店に社長と一緒にシークレット調査に行きました。店の前まで行くとおいそうな焼き魚の匂いがします。

焼肉店で魚メニューはないです。仕入れていないはずです。厨房に入ると、魚を焼いていました。

理由を聞いてみると、やはり魚を買ってきて調理していたようです。こちらの店では、お客様に提供するために仕入れた食材を使ってまかないを作るようになっています。それ以外の食材を勝手に買ってきて調理して食べるということ禁じています。

まかないで余計なコストがかからないようにしているためです。

店のお金で好きな食材を買って食べているというのは良くないです。だから、まかないもチェックすることが大切です。まかない料理を写真を撮って本部へ送るというルールの会社もあります。

自由度が超えるとこのようなことが起こります。厳しい店の管理を行わないと利益は出ません。注意して下さい。